?

Log in

Назад | Вперед

Суп из чечевицы

Сегодня мы попробуем поэкспериментировать с новым форматом. Почему я говорю “мы”? Дело в том что это первый гостевой пост в ДраКошкином журнале, от моего лица (@racktear).

Недавно я решил начать готовить еду, а не только серверные конфигурации, поэтому взялся изучать связанные с этим процессы довольно основательно. То есть начиная с самых основ: почему и как хранятся определенные виды продуктов, какие химические реакции происходят при запекании мяса, и т.д. Вплоть до использования красителей, вкусовых добавок и всяких других интересных штук.

По мере изучения я буду делиться своими маленькими открытиями. А пока начнем с начала.

Чечевичный суп

Этот вариант был взят из замечательной библиотеки рецептов Cook’s Illustrated и приготовлен двумя способами: на курином и мясном бульоне. Основная задача — убедиться, насколько влияет на вкусовые характеристики замена этого ключевого элемента. Оба раза приготовление заняло около 1.5 часов с учетом подготовки.

Кстати о подготовке. Поскольку я начинающий, то решил воспользоваться подходом “mise en place”, который состоит в предварительной нарезке и расстановке всех составляющих блюда, до начала приготовления. Отлично помогает сэкономить ресурсы сознания, особенно когда не совсем понимаешь что происходит.

В чечевичном супе оказалось все довольно просто, за исключением одного тонкого момента: чечевица любит развариваться. И отмерить по таймеру ее приготовление в разной посуде достаточно сложно. Поэтому на последнем этапе, в котором суп подогревается на медленном огне в течение получаса, нужно примерно каждые 10 минут пробовать консистентность на вкус.

В общем оказалось что для этого супа вид бульона не сыграл большой роли. При слепом тесте я, конечно же, различил бы каждый из вариантов, но только если бы сравнение было последовательным. При одиночной пробе меня скорее всего запутали бы приправы. Что, кстати, может означать что с ними был перебор.

Выводы:

  • Есть ингредиенты, которые мало привносят во вкус блюда, и которые можно заменить, применив фантазию.
  • Не все можно хорошо приготовить по таймеру. Некоторые этапы могут быть иметь большую дисперсию по актуальному времени приготовления, но маленькую толерантность к ошибкам.

На попробовать:

  • Сымитировать мясной бульон отваром из грибов шиитаке с добавлением масла

 

Ингредиенты:

  • 100 гр бекона или колбасы
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 2 средние морковки, нарезанные кубиками
  • 3 зубчика чеснока измельченные
  • 400 гр нарезанных томатов (свежих или из банки)
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка тимьяна или “прованских трав”
  • 1.5 чашки промытой чечевицы
  • 1 чайная ложка соли
  • молотый перец по вкусу
  • 4.5 чашки куриного или мясного бульона
  • 1 чашка воды
  • 1.5 чайных ложки бальзамического уксуса (можно и обычного)
  • 3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки

 

Как готовить:
Этап 1

  • Режем бекон или колбасу на кусочки размером примерно в 1 см
  • Устанавливаем мощность плиты на средне-высокую
  • Обжариваем бекон на сковороде 3-4 минуты пока он не подрумянится слегка. Должен появиться жир, на котором будем жарить овощи
  • Добавляем нарезанную морковь и лук.Обжариваем, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Где-то 2-4 минуты, в зависимости от посуды.
  • Добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 30 секунд до появления отчетливого запаха.
  • Добавляем томаты, лавровый лист и тимьян.  Обжариваем около 1 минуты до появления отчетливого запаха.
  • Добавляем чечевицу, чайную ложку соли и перец. Перец по вкусу, но лучше тоже чайную ложку.
  • Снижаем мощность до средне-низкой, накрываем крышкой и даем постоять 8-10 минут до окончательного размягчения овощей

Этап 2

  • Снимаем крышку, увеличиваем мощность до максимума, добавляем чашку воды и доводим до легкого кипения
  • Сразу после этого добавляем бульон и доводим до кипения
  • Добавляем 3 ложки петрушки
  • Как только закипает – снижаем мощность до низкой, накрываем крышкой, оставляя небольшую щель и оставляем на огне на 30-35 минут

Этап 3

  • Снимаем с огня
  • Переносим 3 чашки супа в блендер (нужно стараться брать и бульон и овощи, чтобы не было слишком густо)
  • Делаем пюре и добавляем его обратно в суп

Пожалуйста, комментируйте тут, или прямо по ссылке в исходном посте в ДраКошкины записи.

promo ta november 16, 2015 14:36 Leave a comment
Buy for 10 tokens
Меня зовут Татьяна. Я занимаюсь индивидуальным психологическим консультированием. Это означает, что я разговариваю с людьми один-на-один, чтобы вместе обсудить пути решения каких-то сложностей, за деньги. По образованию психолог, психофизиолог, кандидат психологических наук (МГУ),…

Comments

( Уже высказались: 12 — Высказаться )
tavia_
Sep. 5th, 2014 08:38 pm (UTC)
О, круто! Спасибо за рецепт. Ну и жду продолжения банкета, конечно :)
racktear
Sep. 5th, 2014 08:47 pm (UTC)
Обязательно. Оказалось что готовить у меня получается недурно :)
sun_booka
Sep. 5th, 2014 09:00 pm (UTC)
Тоже люблю чечевичный, но готовлю совсем по-другому.
racktear
Sep. 5th, 2014 09:04 pm (UTC)
А как?
sun_booka
Sep. 23rd, 2014 07:53 pm (UTC)
Ой, я совсем простенько делаю.
Бульона литра полтора, туда чечевицы красной или жёлтой стакан - кипеть минут 15-20. За это время тёртую морковку и мелко нарезанный лук обжариваю на сливочном масле, пока морковка не станет мягкой. Можно туда же добавить одну-две столовые ложки муки и тоже чуть-чуть обжарить. Всё это в кастрюлю, варить ещё минут 5-10. Потом туда можно кинуть перца и сушёной мяты. Непосредственно перед употреблением выжать в тарелку дольку лимона.
bes_krilay
Sep. 6th, 2014 06:59 am (UTC)
Очень с мужем любим чечевичный суп зимой. Он прямо бальзам тепла и сытности ) Но готовлю по другому. Время приготовления примерно 30-40 минут.

Бульон довожу до кипения, сыплю туда картошку очень мелко нарезанную, а через 10 минут чечевицу. Бекон или колбасу обжариваю отдельно до сухариков. Вынимаю, потом уже в эту сковородку лук-морковку, и тоже обжариваю, но уже до суповой заготовки. Чечевица к тому моменту уже обычно прекрасно выглядит. Закладываю лук-морковку. 5 минут и выключаю. Перед подачей сверху посыпаю получившимися в начале мясными сухариками. Так как я всегда сыплю много чечевицы, то консистенция обычно каше-похлебочная.

Вариации.
1) Бульон обычно не выбираю, у меня лежит несколько замороженных в холодильнике. На любом выходит вкусно.
2) Текстура. В Вашем рецепте текстура получается интересной за счет трех чашек превращенных в пюре. В моем из-за картошки и сухариков. Есть третий вариант, и последнее время я пользуюсь именно им. Картошку убираем, а вместо нее используем 3 вида чечевицы. черную-зеленую-оранжевую. Она по разному разваривается, а черная совсем нет, и получается весьма необычно.

Бальзамик и томатную пасту я не добавляла, но теперь попробую. А еще как-то с плесневым сыром делали - тоже очень ок.
ta
Sep. 6th, 2014 07:35 am (UTC)
C томатом интересно, он такой кисленький выходит. А сыр с голубой плесенью? И когда его добавлять?
Так как я вообще не люблю бульны, кроме овощных, и на них чашусь, я еще проще готовлю чечевичный суп. Мой любимый вот такой http://ta.livejournal.com/1804183.html
bes_krilay
Sep. 6th, 2014 07:41 am (UTC)
В самом конце добавляют, он быстро тает там и добавляет пикантности. И лимонный сок еще можно капнуть.

Я как раз таки овощные бульоны терпеть не могу ))) Кислятина травяная - так их называю. А рецепт по ссылке посмотрела - все гениальное просто )))
(Deleted comment)
ta
Sep. 7th, 2014 08:19 am (UTC)
Мне важно, чтобы соблюдались границы конфиденциальности моих друзей. Благодаря вордпрессу, Рут не имеет пароля от ЖЖ, не может даже случайно подсмотреть подзамочные записи моих друзей и пр. Ну а то, что пост не мой, я предупреждаю.
racktear
Sep. 8th, 2014 03:36 pm (UTC)
Это так. Ну в конце концов даже если и в ЖЖ, то я могу тебе посты отправлять по почте, не проблема.
(Deleted comment)
ta
Sep. 9th, 2014 05:49 pm (UTC)
Так может спросить у читателей? ;)
(Deleted comment)
ta
Sep. 9th, 2014 06:29 pm (UTC)
Мне - было бы :)
( Уже высказались: 12 — Высказаться )