Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Кофе, Психостимуляторы

Позитив посреди недели 2021-8

Пьете ли вы кофе по утрам? Говорят, это совсем плохо, если хочется чашечку после пробуждения. Но как есть. Collapse )

Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.

promo ta september 3, 2017 14:03 Leave a comment
Buy for 50 tokens
Обнаружила, что моя запись про меня-психолога изрядно устарела. Пришло время обновить. И так на момент начала 2017 года меня все еще зовут Татьяна. И я занимаюсь индивидуальным психологическим консультированием и гештальт-терапией. То есть разговариваю с людьми один-на-один, чтобы вместе обсудить…
Green fairy, Алкоголь

Так вот ты какой, северный олень

Летом на самоизоляции я увлеченно занималась дегустацией комбучи. В первый раз я ее (его?) попробовала на фестивале грибов в Аптекарском огороде ([info]hortus_ru). Хотя, если быть честной, то, наверное, в 90ых. Тогда у всех знакомых где-нибудь в темном уголке стояла трехлитровая банка со сладким чаем, в котором плавало пленчатое НЛО. Мы называли его чайным грибом, хотя это неправильно. Чайный гриб – это один из вариантов SCOBY, то есть симбиотческой культуры бактерий и дрожжей. Они питаются сахаром, насыщают чай углекислым газом, чуть-чуть этанолом и всякими другими вещами. Выходит кисло-сладкая газировка в домашних условиях. Насколько кислая, насколько сладкая, а насколько алкогольная зависит от количества сахара в чае, длительности ферментации и культуры “чайного гриба”.
Теперь не нужно морочиться с банкой и можно купить комбучу в бутылке. Она бывает не только из чая и не только из зеленого. Я пробовала кофейную комбучу, комбучу из каркаде и пр. Иногда при вторичной ферментации в комбучу добавляют всякие дополнительные компоненты и так появляются ягодные напитки, травяные и пр. Летом мне очень понравилась комбуча Combutea. Классика отлично заменяет квас, даже в окрошке. Да простят меня кулинары за вечный спор про квас и кефир, который я решают теперь радикально в другую сторону. А лимбирь – эквивалент имбирному лимонаду. А вот Lava Kombucha мне совсем не понравилась, потому что все казалось слишком сладким. Плюс пластиковая тара, количество которой меня удручает.
В декабре я решила попробовать Карибу @karibu_kombucha. Купила три разные бутылки на пробу и… потеряла вкус, благодаря ковиду. Поэтому пришлось повторить эксперимент заново. Collapse )

Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.

Гордость

Снобистский флешмоб

Прочитала фейсбучный флешмоб про снобизм и поняла, что всю жизнь что-то не то называю снобизмом. Поэтому нашла определение снобизма на википедии и убедилась, что я не сноб. И не только в сравнении с мужем и рядом своих друзей, но вообще. Оказывается “сноб (англ. snob) — человек, слепо восхищающийся высшим обществом, предпочитающий тщательно подражать его манерам и вкусам”. С высшим обществом у меня не сложилось.  Есть люди, которыми я восхищаюсь. Некоторые из них даже принадлежат высшему обществу, но подражать им бессмысленно. Я , скорее, радуюсь, когда они со мной общаются и вечно боюсь, что меня куда-нибудь выкинут из приличного общества. Еще википедия пишет, что снобами “называют людей, претендующих на высокую интеллектуальность, изысканный вкус или авторитетность в какой-то области, но безразличных к чувствам окружающих”. Этому – безразличию к чувствам окружающих – я бы хотела научиться. Пока не выходит, поэтому вечно боюсь кого-то обидеть. Это не помешало мне в ноябре прошлого года сбежать из интеллектуального клуба, в котором многим не понравилось, что я слишком интеллектуальная, а мне не понравилось, что мне нужно фильтровать базар и не использовать понятия “линейная логика”, “эссенциализм” и другие в рамках обсуждения теории психики. 
Подумала, что я, наверное, перверзный сноб (как нарцисс, только сноб). Но тоже не дотягиваю. Думаю, настоящие перверзные снобы – это панки. А я не они. Поэтому приходится довериться опроснику.
Collapse )

Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.

Кулинария

Позитив посреди недели 2021-06


Непросто себе в этом признаться, но есть и нюхать – два основных источника моих повседневных удовольствий. Ну и признаюсь уже до кучи. Последние три года я ем мясо. До этого момента с 1996 года я не ела мяса млекопитающих и в остальное время с разными ограничениями не нарушала эти правила. Иногда я сдвигалась в сторону веганства, иногда в сторону флекситарианства. Потом со всякими неизлечимыми хронями я обратилась к нутрициологу и стало ясно, что если я не начну есть мясо, я просто буду вечно голодной. Мой рацион покинуло животное молоко и производные, большинство злаковых, часть бобовых, часть орехов, сократилось потребление сахара и части растительных масел. Хрони отступили, а внимание к рациону осталось. Как и мясо с птицей в нем. Теперь моя любимая зимняя еда – это мясо или птица с фруктами и пряностями. Поэтому я очень обрадовалась рецепту курицы с айвой у [info]fleur_de_cassie. Collapse )

Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.

Аромат

Зима без запахов

Чего мне не хватает этой зимой? Все-таки запахов. После болезни вкусы вернулись практически в полном составе, а вот запахи нет. Заметила, как много психологических проблем я решаю в жизни при помощи них. Помню, что прошлый январь был дымно-ладанным. В “Сибирской ночи” Natura Siverica. Ею согревалась и практически питалась, теряя свои заветные килограммы посреди развернувшегося апокалипсиса. Когда кончались силы – цитрусовые брызги “Мармелада из юзу” Demeter и франжипани “Sikkim girls” Lush. Настолько нехарактерное для меня вдруг оказалось незаменимым. Вместе с привычными зимой ягодами и пр. лукумом для настроения. И хвойными для него же и чтобы пережить метро. Теперь все это плоское и пустое.
Если вы где-то прочитали, что исчезновение обоняния – надежный симптом коронавируса, – не верьте. И мол, если у вас обоняние не пропало, – это простая простуда. Я тоже так думала первые 8 дней болезни. А на девятый я вышла на кухню и увидела, что муж запек свиную ногу и сделал салат из помидор с базиликом. Раньше все это никак не могло быть для меня сюрпризом, потому что я все чую из кабинета и выхожу на кухню после работы, как голодный зверь, проводя ревизию носом. Ну а дальше, как у всех. Я стала нюхать то да се. В первый день без обоняния меня преследовали призраки запахов. Когда на мгновение кажется, что чай пахнет, а потом этот запах растворяется в тумане и без того замутненного сознания. Дальше наступила обонятельная тишина. Вкус у меня полностью не пропадал. Остался горький. Хотя к концу первого дня существования в мире горького вкуса я уже хотела, чтобы и его не было. Потому что горьким было все, в том числе вода и слюна. “Пейте больше!” Попробуй выпей хоть глоток, когда все вдруг превратилось в полынный отвар.
Таких историй вы, наверное, слышали уже сотни. И даже видели Женю Тимонову в прямом эфире поедающую чеснок от матушки из Сибири. Интереснее наблюдать, как обоняние возвращается. Первым, что я почувствовала, был запах моих фекалий. Вообще, коронавирус открыл мне множество новых граней отвращения. Фекалии, гниль, собственная отрыжка – дивный путь возвращения в мир ароматов. Кто-то говорил, что теперь невозможно по запаху определять, скисло молоко или нет. Я быстро смогла это сделать: потому что обычное молоко не пахло вообще, а кислое пахло так, что вызывало рвотный позыв. А заодно и сыры, и сметана. Потом стали появляться разные запахи трупоедческого рациона. Нормальной (непорченой) рыбы, птицы, мяса. В новогоднюю ночь я слегка чувствовала запах печеного гуся и что-то пыталась унюхать в икре. Красная едва пахла, а черная совсем нет. Шутка про то, что не все учуют запах мандаринов в Новый год, была не в бровь, а в глаз. Потому что цитрусовые я до сих пор не обоняю. Поэтому любимый парфюмерный зимний чит по поднятию настроения мне не доступен.
К православному рождеству я унюхала елку. То есть не елку, а то хвойное, которое в моей корзинке с новым годом. Теперь (чуть больше месяца спустя начала болезни и месяц спустя после потери обоняния) я различаю много согревающих специй: корицу, бадьян, разные перцы. А вот тимьян от майорана не отличу. И все мои травяные ароматы идут лесом, благо сейчас и не сезон. Кардамон запах совсем недавно. И я много надежд возлагаю на этот факт, потому что он же почти лимонный. Может, завтра запахнет вербена, а там и любимый цитрусовый гель для душа. Тем более, что отдушки во всякой косметике и бытовой химии хорошо чувствуются. Но лимонный мистер пропер все еще не лимонный.
Все это мне кажется ужасно логичным. Будто обоняние вернулось, чтобы делать свою биологическую задачу. Потому что не вляпаться в чужие потенциально заразные фекалии вот прямо важно, как и отличить тухлое мясо от нормального, а вот апельсин от яблока на запах отличать не принципиально. Ну и то, что я и так редко встречала и не помнила, типа черной икры, и подавно распознавать не надо. Ну не то, что не надо. А не первой необходимости история. Но я все равно злюсь. Потому что хотела, воспользовавшись свеже обретенным иммунитетом, попробовать Прозерпину Brocard до того, как ее раскупят. И, если зайдет, даже купить. Но доверять своему носу я не могу, а Прозерпина, выпущенная маленьким тиражем (или литражом?), потихоньку кончается без меня.
Если кто-то сейчас решает, что лучше – прививка или переболеть – в моем случае прививка много лучше. Что я имею сейчас из последствий легкой формы болезни? Про запахи написала. Нарушение памяти и внимания, которые, видимо, сами собою в норму не придут. Я заново учусь помнить 50иминутную сессию с клиентом, хотя пока это больше похоже на увлекательную игру: не забудь, что сказала 5 минут назад. Знаете, бывают такие рассеянные люди, которые приходят в комнату и не помнят зачем? Так вот, я 6 недель была тем человеком, который выходит в коридор и пытается вспомнить, куда, собственно, собрался. Мы про это теперь так шутим:
-У тебя теперь тоже память, как у рыбки?
-Угу, 7 минус минус минус 2.
Количество опечаток достигло рекордного количества, хотя слабость по этой части у меня была всегда. Эмоциональная сфера стала очень яркой, но грубой и застревающей. Описываю и понимаю, что переживаю репетицию старости. А, может, просто за две недели постарела на 20 лет. Надеюсь, физические упражнения, упражнения на память и внимание, медитации чуть-чуть помогут. Но их нужно делать, а моя дивная воля тоже куда-то делась. Надеюсь, она вот-вот вернется с резкостью запаха фекалий. Вместо воли нынче утомляемость, которая говорит: “Зарядка, после трех клиентов? Учить стихи? Читать? Давай ты будешь лежать на диване, обливаясь потом и наблюдать, как на тебя падает потолок”. Ну и телесно: за две недели болезни кожа высохла так, что я будто змея перелинявшая. Менструальный цикл расстроился. Кашляю периодически все еще. Да, так болеют не все. Но подобной побочки в описаниях “ужасов вакцинации” я пока не встречала. Если не будет противопоказаний, как упадут мои антитела, пойду прививаться. А вы?

Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.

Диета, Обжорство, Питание

Очень зеленый салат, или чего мне не хватает зимой


Плохо я себя угадала. Думала, что после лета дома, буду особенно плохо переносить отсутствие солнца. Но тут то ли витамин D помог, то ли замена всех ламп на яркие и с теплым светом, то ли привычка смотреть на огонь и ворох свечей, которые я накупила осенью. В этом году особенно не хватает красок. И такой мучительный монохром за окном. Особенно тоскую по зеленому. Ищу зеленый вокруг и понимаю, что неплохо подготовилась. Смотрю в глаза коту - вот цвет распускающихся пушистых листочков. Хватаю эспандер - а он радостного цвета середки незрелого авокадо. Любуюсь на орнаменты на подушках, на клеточки кухонного пледа, на подсыхающий из-за батарей папоротник. Хорошо.
Ещё помогает очень зеленый салат. Это как ирландское рагу, в которое по легенде шло все съедобное, что находила в доме хозяйка, а потом жарилось и тушилось. А это такой вариант из жизни современного хипстера, у которого проблему голода заменила проблема размера штанов и обрезки-объедки соответствующие. От тушеного в кокосовом молоке шпината остался порей и чуть-чуть шпината. От руколы с моцареллой и бальзамиком - рукола. От гуакамоле - половинка авокадо. Но вот зеленую гречку придется заранее размочить водой. Впрочем, сегодня гречки у меня нет. Принцип такой: проводим ревизию полок в холодильнике и собираем вместе все самое зеленое. Если зеленое от плесени - выкидываем. Хотя дор-блю я однажды добавляла и было вкусно. Сегодня у меня в холодильнике рукола, шпинат, какой-то микс салатов, упаковка проростков гороха, огурец, сельдерей, лук порей, шпинат, зеленое яблоко, зеленый лук, тыквенные семечки и тыквенное масло. Оно тоже зеленое, если не нагревать. С точки зрения диетологии, наверное, мрачный мрак. Но из-за сочетания продуктов вкус каждый раз разный. Иногда даже удачный, как сегодня, например. А главное сначала можно впитывать цвет. Потом аромат. Потом текстуру и вкус. И все это - зе-ле-ное. Collapse )
Кулинария

Любимый постновогодний салат из печени трески

Всю неделю слушала и читала про салат оливье то тут, то там. Больше всего, как всегда, понравилось исследование Екатерины Шульман. С собственным рецептом оливье и анализом традиций его приготовления я припозднилась. Делиться своим уникальным рецептом не буду, а родительский мало кому понравится. В 90ых или чуть раньше они уверовали. И новогодний стол потерял в своей привлекательности , попав на Рождественский Пост. В итоге рецепт совершенствовался-совершенствовался и досовершенствовался до оливье с соевым майонезом, в котором нет яиц и вареной колбасы, зато есть рыба. Это совсем другой салат, хоть и вкусный. Даже сыроедческий оливье (см. рецепт 4 по ссылке) по вкусу ближе к оливье “колбасному”. 
Мне кажется оливье все еще так популярен в качестве праздничного блюда, потому что воплощает собой новогодний жертвенный алтарь. Как и селедка под шубой, и крабовый салат, и предположительно мимоза. Последнюю не готовила – не уверена. Мы жертвуем новогодним богам через мелкую нудную работу самое дорогое, что есть у современного человека – временем. Пусть соседи оценят наше богатство, а боги – щедрость и трудолюбие. Мы отключаемся от городской суеты и концентрируемся на кубиках картошки, морковки и яйца, входя в своего рода медитацию. Те, кому медитация непереносима, могут параллельно смотреть рождественское кино, а особо нерасторопные – обращение президента.
Но что делать, когда праздники закончились, а праздничных салатов еще хочется? Знаю, редкое дело, но со мной случается. На этот случай у меня есть любимый постновогодний салат без жертв – салат из печени трески. В советском детстве до прихода в нашу семью православия он был совсем уж страшным: с печенью трески, яйцами и чуть ли не майонезом. Настолько жирным, что мне его не давали, опасаясь за слабую печень. Или просто его было меньше всего всегда. Но я не про тот салат. Collapse )

Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.

А cup of tea, A cup of tea

Зимний чай

С конца ноября меня одолевает настроение пряных чаев. Кофе отправляется в отставку, за завтраком его сменяет масала чай. А вслед за масалой уже приходят рождественские эксперименты. Пара столовых ложек ассама, апельсин, бадьян, корица, гвоздика, пара горошин розового перца. Залить горячей водой, помять апельсин и любоваться, как во френч-прессе оседают чаинки.
Пока я маюсь с неведомым вирусом, чай готовит муж. Питье уходит какими-то гигантскими объемами. И тут уже не просто апельсины, а артиллерия потяжелее. Горькая калина, кислая клюква с брусникой, сладкая малина, маслянистая облепиха, листочки мяты и шалфея с наших импровизированных грядок – все в чай. Вкус каждый раз разный. Я начинаю подозревать мужа в тестировании моего обоняния и вкуса, мол, не коронавирус ли. Я отшучиваюсь: ну какая, корона, честное слово, диадема-вирус или даже ободок-пружинка-вирус если только.
Collapse )

Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.

Аромат

Siordia Parfums: Frida

За сентябрь-октябрь жадно упила Фриду Siordia Parfums. И это были две совершенно разные Фриды.
В начале осени я легкомысленно радовалась цитрусовым корочкам, рому и специям. Это было неожиданно уютно, но в целом разочаровывало. Память услужливо подсовывала воспоминания про южные рынки с фруктами и специями, крикливыми продавцами и вот этим всем. И я имела все шансы так и описать Фриду: то ли через жажду грога в осенних кафе, то ли через тоску по путешествиям в теплые края. Но я потихоньку начала впадать в апатию и Фрида застряла на запястье до отопительного сезона. Вот тут и открылся портал в…
Душная комната табачного клуба в середине дня. В служебном помещение едва слышно играют Tito & Tarantula. Посетителей тут в это время почти не бывает, да и вы, скорее, случайный посетитель. Бархатные портьеры здесь пахнут дымом, но это никого не волнует. Липкие столы из массива – барахолкой со старинной мебелью. Впрочем, скатерть и салфетки не только белоснежны, но даже накрахмалены. Розы в хрустальных стаканчиках, подрезанные чуть ни под самое цветоложе, то ли подвяли, то ли застыли в безвременье. Здесь подают правильный кофе – черный, грубый, с капелькой рома и скандинавским лакричным сиропом. Но ничто из этого не отвлекает от выбора табака. Стеклянные банки, жестянки, рубленые листья, скрученные листья, табачная пыль. Когда выбор будет сделан, их аромат сольется с запахом сажи на бриаре. Все, что вы хотели знать о запретных удовольствиях, но боялись спросить. Все это, конечно, вас убьет. Но не сегодня.
Кажется, Фриде было бы скучно тут. Но кто ж знает?
А картинка – под настроение сегодняшнего дня.

Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.